|
| Дорогие друзья!!!! Сегодня днем ездил на встречу с BOSCO. Дело в том , что в начале марта на Арбате, в магазине "Весна" откроется кулинарная школа BOSCO, где я тоже буду проводить кулинарные классы. Со своей школой намаялся, так что решил иногда только преподавать в связи со своей занятостью. Если среди вас есть желающие проводить МК для любителей, оставляйте заявки у меня на сайте , я рассмотрю предложения и буду вас рекомендовать, желательно сразу с темами МК.))))) По городу пробрался легко, старался на заезжать , где проходят митинги, а то бы просто застрял до вечера. Может это и плохо, но я стараюсь не участвовать в такого рода мероприятиях, т.к. не люблю когда очень много народу в одном месте и холодно.))))) Приехав домой решил приготовить что-нибудь тепленькое и вкусное.)))) Закупив голяшки ягненка и спаржу начал готовить.
4 шт голяшки ягненка
2 шт лук репчатый
3 зубчика чеснока
2 ст.л. меда
2 ст.л горчицы
3 ст.л. оливковое масло
1 шт морковь
2 шт помидоры
1 апельсин
соль, перец, прованские травы, сушеный имбирь, кунжут, лавровый лист
Из меда, горчицы, масла, специй сделать маринад. Лук, морковь обжарить слегка, добавить томаты и еще немного потомить. В Ультро-Про выложить обжаренные голяшки ягненка, залить маринадом и сверху посыпать цедрой апельсина и полить соком, посолить поперчить, положить лаврушку и поставить в духовку при 180 град на 1,5 часа. А тем временем готовим спаржу. Сначала ее нужно овощечисткой почистить, положить в кипящуу воду с 1 ч.л. соли и сахара, четвертинку лимона. Отварить 10 минут и быстро опустить в холодную воду, при подаче слегка прогреть на сковороде. При подаче полейте соком, который образовался при готовке мяса.
   
|
|
| Дорогие друзья!!!! Вчера ездил на встречу в новый офис TUPPERWARE, который теперь находится на Ленинградке в Монархе, где и Домашний ( мир тесен)))))). Так что побывав у одних, отправился к другим.))))) Офис конечно очень большой, окна в пол и видно все Москву с разных сторон. Очень меня поразил потолок, где все коммуникации наружу - это сейчас модный тренд, а компания всегда на шаг впереди прогресса.)))) Галина с Аурелом сделали мне экскурсию по офису и потом мы пошли в святую святых..... новую кухню, где будут проходить кулинарные мастер классы лучших шефов как для дистрибьютеров, так и для всех желающих. Там много духовок, микроволновок, холодильников, рабочих столов и конечно же посуды.)))) В этой Академии я тоже буду периодически вести мастер классы. Мне очень понравилось и не терпится там поработать.....)))))
   
|
|
| Дорогие друзья!!!!! Сегодня провел рабочий день в INTERCONTINENTAL, где сделал 2 десерта к Дню Валентина в бокале. Один из них: Это мусс из жареного белого шоколада с сыром Филадельфия исвежей ягодой. Как пожарить белый шоколад мне рассказала Катя, т.к. она готовила на конкурсе десерт из жареного шоколада, который меня поразил по вкусу. Я решил воспользоваться этой идеей, но а в качестве основы взял сырный мусс из " 3 Шоколада".
Сырная масса:
100 гр сахара
250 гр сыр Филадельфия
150 мл молоко
7 гр желатин
35 мл воды
Желатин замочить в холодной воде и растопить его. Сахар, сыр и молоко взбить в течении 5 минут и потом влить желатин.
Шоколадный мусс:
400 гр шоколад белый жареный
100 гр горячие сливки
500 гр сырная масса
300 гр взбитые сливки
Белый шоколад выложить на противень и поставить на 180 град 5 минут. Шоколад зажариться , остынет и потом сложить его в блендер, добавить 100 мл кипящих сливок и взбить до консистенции пралине, добавить сырную массу и в конце взбитые сливки.
В мартиннице выложил ягоды красной смородины, залил клубничным пюре, сверху выложил диск из белого шоколада, по бокам выкладываем сердечки из малинового мармелада и заливаем готовый мусс. Сверху украшаем лепестками роз.
  
|
|
| Дорогие друзья!!!! Вчера с вечера достал из морозилки утку, т.к. ехать в магазин мне не хотелось, решил поспать до полудня. Сегодня выдался ослнечный и морозный день, решил немного обрезать сад, пока он спит. На сосновых ветках лежит слишком много снега и они свисают так, что ходить уже нельзя. Так я взял пилу и пошел пилить, Жора помогал....)))) Потом занялся уткой. Сначала сделал маринад:
3 ст.л. меда
2 ст.л. бальзамический уксус
1 ст.л. дижонская горчица
3 зубчика чеснока
3 ст.л. оливковое масло
Все перемешать и смазать утку, внутри начинить четвертинками яблок. В форму Ультра -Про выложить кольца лука шалот 2 шт и 3 лавровых листа, потом утку фаршированную и сверху смазанную маринадом, посолить, поперчить и ставим в духовку на 180 град полтора часа. После получаса готовки закрыть крышкой. На гарнир я сделал ризотто с красной свеклой по обычному способу ( добавлял красное вино). Потом отправился на сьемку программы " С Новым домом", где готовил пирожное картошка. Ну а после пулей полетел домой, т.к. не могу оторваться от сериала , который идет по домашнему " Великолепный век". Уже давно не смотрел сериалов, но этот исторический меня поглотил. Буду ждать следующих выходных......)))))))
    
|
|
| Дорогие друзья!!!! Сегодня решил приготовить на скорую руку пиццу, открыл " Библию кондитера" и от туда взял рецепт, он у меня давношний. Готовится быстро и очень вкусно, особенно когда теплая с бокальчиком красного вина....))))
Тесто на пиццу:
250 мл вода
80 мл молоко
10 гр сухие дрожжи
5 гр сахар
15 гр соли
100 мл оливковое масло
500 гр муки
Дрожжи развести в теплой воде, затем засыпаем оставшиеся ингредиенты и в конце оливковое масло. Замешиваем тесто , делим на 3 части и оставляем на 15 минут.
Начинка:
500 гр шампиньоны
2 шт лук репчатый
2 зубчика чеснока
2 шт цукини
20 шт помидоры черри
6 ст.л. томатный соус
молотый перец
Грибы, лук и цукини порезать и обжарить в небольшом колличестве масла, слегка. Тесто раскатать в круг, смазать томатным соусом, сверху выложить овощи и посыпать тертым пармезаном. Выпекать при 250 град 20 минут.
     
|
|
| Дорогие друзья!!!! Сегодня утром была солнечная и морозная погода, решил выспаться и потом поехать в КД. Меня при выходе из дома встретили мои Босики, научились сами открывать калитку и гуляют самостоятельно, а по вечерам включают сами свет, чтобы им не было темно. Сначала я думал, что забыл выключить свет, а потом увидел как Жорик лапой нажимает на выключатель и зажигает свет. Вчера вечером сжалился над ними и запустил в дом ( они были просто белые) погреться. Босик лег сразу спать и захрапел как мужик, а Жорик стал скакать и веселиться, побил мне стаканы и мне пришлось вечером еще все за ним убирать. А утром моя домработница когда увидела ковры, то ей стало дурно, т.к. все было в волосах собачьих ( он же сейчас линяет). Так что гены свое берут....))))) После работы я решил заехать по дороге в наш новый магазин " Seleznyoff", который открылся в торговом комплексе XL. Это даже не совсем магазин, а осторов, который расположился сразу после выхода из магазина Карусель. Люди конечно покупают больше кусочки тортов, а потом распробовав, покупают и целые. На все нужно время. Также 29 декабря открылся еще один магазин в Чертаново, так что заходите!!!! Надо туда тоже доехать.....)))))
  
|
|
| Дорогие друзья!!!!! Сегодня прошла церемония награждения журнала " TIME OUT" в гостиннице INTERCONTINENTAL. Было приглашено250 человек, так что с утра я уже готовился к банкету.)))))) Я уже рассказывал , что я состою в жюри этой премии уже 5 лет. где мы выбираем лучшие рестораны, концепции года, кондитерские и т.д. С каждым годом колличество участников становится все больше и выбирать сложнее. Нужно оценить не только кухню, но и интерьер, обслуживание и много других вещей. В этом году мне доверили только кафе -кондитерские. Уже 5 лет подряд премию мы давали "Волконскому" и в этом году тоже бы дали, но........ посчитали , что нужно все-таки выделить новые заведения. Сейчас конечно в моде американские кафе-кондитерские с капкейками , морковными тортами и печеньями с шоколадной крошкой. Но это не мое.... Я больше склоняюсь к Франции ( свежая выпечка, хлеб, пти-фуры, пирожные, выпечные торты). Но мода не стоит на месте и она не зависит то вкуса отдельных людей , т.е. меня. Большинство проголосовало за Upside Down Cake и сегодня я выходил и вскрывал конверт, чтобы наградить победителя!!!! Также победителем стал Вильям ( с которым мы работали вместе в Эльдорадо). У него лучший новый ресторан в этом году, ресторан Хачапури пришел с овцой на поводке..... Это наверное новая мода???????
    
|
|
| Дорогие друзья!!!!! Сегодня целый день провел на сьемках программ " С Новым домом" ( канал Россия). Снялся в двух программах, одна к дню Валентина, вторая к дню ангела. На Валентинов день нужно было приготовить быстрый завтрак для влюбленных.
1. Это клубника в шоколаде.
2. Тост в виде сердца с сыром Филадельфия и клубникой.
3. Десерт в бокале из йогурта, белого шоколада и свежих ягод с лепестками роз. Из белого шоколада я вырезал диски тонкие. На дно мартинниц положил по 5 лепестков роз, сверху выложил диск из шоколада ( получилось ровно посередине). На шоколад выложил йогурт и сверху ягоды. Йогурт не проник на дно креманки, т.к. держала таблетка из шоколада. В этом и был прикол))))))).
Новая студия программы находится в соседнем здании , где снимаем Сладкие истории, так что все рядом и в новой студии. В воскресенье еще раз пригласили приготовить пирожное картошка.)))))
    
|
|
| Дорогие друзья!!!! Только что прочитал форум и увидел, что происходит спор . Интернет все-таки великая штука.... Здесь можно найти новые рецепты, завести новых друзей, найти за несколько секунд нужную нам информацию. Вся кулинария состоит из классических рецептов, а мы повара-кондитеры-любители вносим свои новшества. Я много путешествую, покупаю кулинарные книги, узнаю новые рецепты в том числе и от вас и с удовольствием их готовлю тоже для вас....)))) Небольшой совет: если вы цитируете прямую речь кого-то, необходимо ссылаться на автора!!! либо нужно адаптировать текст под себя, чтобы не было в последствии претензий. Даже в этом случае необходимо указывать первосточник. На самом деле это серьезно!!! Но то что Дарья талант с большой буквы мы лично убедились, видя как она работает.))))))))
Сегодня весь день провел в КД, уже поступают заказы к Дню Валентина на печенья, я решил воспользоваться рецептом, который узналпроходя стажировку в Интерконтинентале ( Канны). ))))))) Меня очень удивило то, что в песочное тесто добавлялся заваной крем, который придал печеньям нежность и легкость.
120 гр сахарная пудра
150 гр сливочное масло
5 гр разрыхлитель
300 гр мука
75 гр заварной крем
5 г яйцо ( 1 ч.л.) я тоже был удивлен, что всего 5 гр, но в заварном креме яйца есть)))))
Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить просеянную муку с разрыхлителем и заварной крем , замесить тесто и убрать на 30 минут в холодмльник. Затем расскататьего и вырезать кружки и сердечки . Выпекать при 160 град 20 минут. Охладить и украсить белково рисовальной газурью.
Все живем только на позитиве, не смотря ни на что!!!!!.......)))))))
 
|
|
|
|
|
English
Карта сайта
Реклама на сайте