Домашний очаг 2

Дорогие друзья!!! Сегодня целый день провел в КД. Так как меня долго там небыло, то в коллективе начались недопонимания и я это все разгребал, вправлял людям мозги на место. Все таки нужен постоянный контроль и наши люди любят дисциплину.)))))  Те кто находятся на руководящих постах со временем начинают терять хватку и люди перестают их уважать, соответственно начинается разброд и шатание в коллективе. И сегодня я поговорил с руководителями подразделений и обьяснил самые простые вещи. Если вы будете идти на поводу у своих подчиненных, то всю работу придется выполнять вам ( как оно и происходит), а надолго вас не хватит и люди перестают вас уважать. После моих лекций после обеда работа пошла в другом русле и все были довольны...... наверное))))). Самое главное - это результат.!!!! Немного отвечу на ваши вопросы:

1. Что касается творожной запеканки, то туда нельзя добавлять разрыхлитель, т.к. он кладется в плотное тесто чтобы дать ему пористость. В вашем рецепте творог и яйца и их не надо разрыхлять. Муку тоже не надо добавлять, лучше немного крахмала. Долго взбивать тоже не надо , при взбивании масса тоже разрыхляется и соответственно при выпекании будет сильно подниматься и соответственно после выпекания осядет.

2. Красный измельчитель для продуктов - это Турбоизмельчитель TUPPERWARE. Дергая за веревочку можно измельчить орехи, овощи, фрукты и все в пюре или пудру.

3. В тесте пищит углекислый газ, который выделяют дрожжи в процессе размножения и деления. Этот газ увеличивает тесто в обьеме и оно поднимается.

4.  Сыр Филадельфия - это сливочный сыр и используется он везде. Для приготовления супов пюре, для молочных коктейлей, для кремов сырных, для запекания с рыбой, курицей и мясом. Я попрошу администраторов сделать колонку рецептов с сыром Филадельфия.

А сейчас продолжу описывать рецепты с вчерашней сьемки.

Летний салат: Салат Корн помыть и посушить, добавить авокадо( дольки), сыр Дор Блю( кубики) и тыквенные семечки. Заправить оливковым маслом и Бальзамико.

 На горячее приготовил креветки с прованскими травами. На сливочном масле обжарил чеснок и затем выложил креветки на шпажке. В конце добавил смесь прованских трав. Подавать с соевым соусом и перцем Чили.

На десерт мы приготовили Безе с малиновым джемом. Безе : 100 гр белка, 100 гр сахара, 100 гр сахарной пудры. Белки взбиваем и постепенно засыпаем сахар. Взбиваем до растворения сахар и в конце всыпаем просеянную пудру сахарную. Отсадить маленькие шарики и выпекать при температуре 120 град 1 час. После охлаждения склеить джемом.

 Мини печенье Пальмира. Готовое слоеное тесто раскатать на сахаре слегка, разрезать на полоски 10 см. Затем каждую полоску края сложить в середину и потом пополам. Нарезать на порции, выложить на лист и выпекать при 200 град 20 мин. Затем перевернуть их и выпекать еще 5 мину.

А также мы приготовили клубнику глазированную в шоколаде.