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 Bonjour, je m’appelle Joséphine RUDELLE-PRUDHON. Je vous écris de Nice, sur la Côte d’Azur. J’ai rencontré Sacha quant il faisait un stage de cuisine te nous sommes devenus amis.
Sacha et moi avons une passion commune : la cuisine, c’est pour cela que suis très contente d’avoir une place dans son blog.
Depuis que je suis enfant, j’ai pour mon pays, la France, une véritable passion…La France est un pays très diversifié, dans lequel chaque région a ses traditions culinaires, ses vins et fromages. Le climat, la terre et les terroirs expliquent les cultures différentes, les fruits, les légumes, les animaux…en un mot la faune et la flore changent radicalement d’une région à l’autre. Nos voisins méditerranéens, lors d’invasions plus ou moins martiales, d’immigrations économiques ou politiques, ont aussi très largement collaborer collaboré à l’enrichissement de notre culture culinaire.
Je suis née en Corse, j’ai passé toutes mes vacances en Catalogne, le berceau familial, et je me suis installée à Nice, sur la Côte d’Azur pour y faire mes études…je suis une méditerranéenne dans l’âme.
Dans ma famille la tradition et l’éducation étaient de mise. Ma grand-mère, ma mère, mes tantes et mes cousines…toutes les femmes cuisinaient, et cuisinent encore. Des repas de fête et des repas quotidiens…simples ou onéreux, mais les cuisines embaumaient chaque jour et les marmites sifflaient sur les fourneaux !!
Ma grand-mère avait une vigne et elle faisait son vin…un petit vin parfumé que nous buvions en famille.
L’un de mes oncles aussi faisait du vin. Depuis ma petite enfance, j’ai joué dans les vignes, pendant les vendanges. Je me suis promenée dans les caves et l’odeur du moût de raisin est encore dans mon souvenir. Je me rappelle, mon oncle dans son domaine, au milieu des fûts et des pressoirs. Je suis actuellement des cours d’œnologie afin de connaître mieux ce domaine qui me passionne.
Mon père, lui, était un fou de la nature. Il aimait la montagne et aussi loin que je remonte dans ma mémoire, je le revois cherchant des champignons, des truffes, des herbes, et des plantes à déguster en salade. Il adorait la Corse, la Catalogne…la terre, les minéraux, la mer, le soleil, la neige et les vignes.
Il m’a appris à aimer les produits authentiques, à savoir déguster et apprécier les bonnes choses. Grâce à lui, je sais faire la différence entre les produits artisanaux et les produits industriels.
J’ai toujours partagé ma passion pour mon pays avec les autres.
Lors de ma rencontre avec Sacha, nous avons parlé de la France, de cuisine, de parfums et de saveurs.
 La cuisine Méditerranéenne, c’est ma passion. De la Catalogne, à la Corse et maintenant la Côte d’Azur, j’ai amassé des recettes simples et savoureuses. Je cuisine tous les jours et c’est pour moi une découverte perpétuelle. J’ai invité Sacha à venir cuisiner avec moi.
Il est flatteur pour moi de voir que ce grand chef essaie toujours de se perfectionner et d’apprendre de nouvelles choses. Quand il m’a proposé d’unir nos efforts et notre savoir-faire pour composer un livre de cuisine j’ai accepté sans aucune hésitation !
Je voudrais qu’à travers les recettes vous découvriez un monde fait de soleil, de Mistral, de maquis et de Méditerranée…
J’aimerais que votre cuisine sente bon les olives, les embruns, la lavande et surtout le soleil !!!
Je vais tout faire pour que cette chronique vous apporte un renouveau dans la vie, comme une fenêtre ouverte sur la Provence.
Amoureuse des harmonies, je vais essayer de vous aider à choisir des vins pour accompagner vos repas.
Connaître un pays, c’est en connaître les traditions et la cuisine est celle qui est la plus facile à appréhender !
En France, les repas sont le moment privilégié des retrouvailles, et en Méditerranée cuisiner est un cadeau que font les « mamans » à la famille. La cuisine est le domaine réservé aux femmes méditerranéennes. Ainsi ma mère ne tolère pas que quelqu’un cuisine à sa place…sauf lorsqu’il s’agit de champignons ou de truffes, domaine réservé de mon père !
Le repas est toujours composé d’une entrée, d’un plat de résistance ; il se termine généralement avec un fromage et un dessert. Au quotidien, le vin servi à table est consommé pendant tout le repas. Mais le vin et les plats varient avec les saisons.
Le Sud de la France est chaud et les fruits et légumes y sont très abondants. Les plats typiques de ces régions sont pleins de soleil et de saveurs. L’été, nous cuisinons beaucoup de légumes frais : courgettes, aubergines, poivrons…les sauces sont en général à base d’ail et d’oignons, d’herbes de Provence. Les plats sont simples et goûteux. Le vin est de préférence rosé, servi très frais, avec ou sans glaçons. L’hiver, les recettes sont plus riches, les sauces plus onctueuses, les plats plus consistants.
Souvent, dans les familles actuelles, le plat unique est de mise.
L’entrée peut être servie comme un apéritif : une tarte salée, des petits toasts, des olives et un vin. Parfois même tout le repas disparaît pour céder la place à un apéritif dînatoire.
Ainsi, hier, à l’occasion de mon anniversaire, j’avais fait des tartes, l’une à la tomate, l’autre au saumon.
Les deux tartes sont très simples à réaliser :
La tarte à la tomate,
Sur un fond de pâte brisée, je mets une cuillère de moutarde, une pointe de miel et trois cuillères à soupe de crème fraîche.
Je recouvre d’une couche de fromage Emmental et ensuite je dispose la tomate coupée en tranches, je remets du fromage, j’ajoute l’huile d’olive, des herbes de Provence, du sel, du poivre et je mets à cuire à four chaud (th 8) pendant une demi/heure. Je la sors du four et je rajoute une pincée de fromage.
Le secret pour réussir cette tarte est la cuisson : le fromage doit être fondant et surtout pas grillé !! Le four doit être surveillé.
J’ai accompagné cette tarte d’une boisson typiquement espagnole. La Sangria « maison »,
La veille, j’avais mis du vin de Bordeaux dans un saladier. J’y avais ajouté deux oranges, deux pommes et un citron coupés en dés.(avec leur peau), une pincée de cannelle, une pincée de vanille, un clou de girofle, une pincée de poivre, deux cuillères à soupe de sucre, et un verre de jus d’orange.
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