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Cette année encore le festival de la gastronomie de Mougins a été une fête magnifique !
Il a réuni des chefs venus du monde entier.
Bien entendu, nous étions présents pour pouvoir vous raconter ces journées.
Nous avons assisté pour vous à des démonstrations que nous avions choisies.
Tout d’abord, et pour remercier cette ville superbe de son accueil, nous avons pris à la table de Denis FETISSON, de « La Place de Mougins ». Il a travaillé avec Francis Chauveau (2 étoiles Michelin), Roger Vergé (3 étoiles Michelin), Nico Ladenis (3 étoiles Michelin), et Yannick Alléno (2 étoiles Michelin), c’est dire si sa réputation n’est plus à faire !
Ce chef officie dans un restaurant, sur la place du village.
Il nous avait concocté une Daurade en tricorne…un véritable délice !! C’est une recette Méditerranéenne absolument succulente.
Ensuite, nous avons assisté à la démonstration d’un chef venu d’Istanbul , Mehmet Gürs, chef au Mickla, dans le quartier de Beyoglu . Ce chef atypique, de mère finlandaise et de père turc, a un credo bien particulier : »Faites ce que vous aimez et aimez ce que vous faites ! ».Il a l’art de mélanger des saveurs et de les conjuguer en salé et sucré d’une manière bien particulière.
Nous avons pu ainsi déguster une soupe de tomates glacée accompagnée de haricots verts pochés à l’huile d’olive et de queues de langoustes pochées…un vrai bonheur !!
En dessert, il nous a surpris avec des aubergines sucrées et d’une glace à la pistache d’Antep récolte précoce…un véritable régal !!!
Puis, Côte D’Azur oblige, nous sommes allés voir travailler Christian Farenasso de La Messardière, à Saint Tropez. Sa cuisine, à son image, simple et généreuse, puise son origine dans ses racines, Corses et Piémontaises. A base de produits du terroir, elle est gorgée de soleil et de saveurs de la Méditerranée. Son « risotto crémeux aux cèpes » accompagné de Pancetta corse et décoré de basilic, est un enchantement !!
Nous avons ensuite eu la chance d’assister à la démonstration de Fabrice Vulin de « La chèvre d’or » à Eze. Classé 2 étoiles au Michelin en 2004, ce chef part ensuite vivre une aventure gastronomique au Maroc.
De retour en France, il concentre à « La chèvre d’or » la vitalité et l’originalité de son talent.
Entre mer et terre, soleil et désert, sa cuisine est un régal pour les papilles !
L’entrée de sa composition – à laquelle j’ai eu l’honneur de participer- « Le loup, le caviar, un risotto crémeux servi glacé, surmonté d’un carpaccio de loup de Pays et de caviar d’Aquitaine » est une somptueuse révélation !!! Le dressage de l’assiette demande 8 minutes par assiette, c’est dire si le soin apporté à la décoration !!
Nous avons terminé notre journée en beauté par la Bataille des Toques brûlées, représentées par deux restaurants Niçois très connus : José ORSINI du « Bistrot du Port » et Daniel FAURE du restaurant « Aphrodite », tous deux à Nice.
L’ambiance était à la fête et les chefs n’ont pas lésiné pour préparer leur entrée : José ORSINI, est apparu précédé de « gangsters, mitraillettes au poing, quant à Daniel FAURE et son équipe, c’est de l’enfer qu’ils sont arrivés !!
Comme les photos en témoignent la bataille a été rude ! nous avons eu droit à « l’hémoglobine brûlante » en cocktail, « l’oil du poisson », une « boule en sucre de gelée de fruits rouges, surmontée de plaque de chocolat et fermée par barbe à papa », pour L’Aphrodite » et des « canelloni au figatellu corse avec ses légumes », puis un « tartare de thon frais aux olive » pour le Bistrot du Port…il est inutile de vous dire, mes chers amis que départager les deux chefs a été mission impossible !!
La journée s’est terminée sous une pluie d’applaudissements et d’ovations bien méritées.
Je pense que vous apprécierez cette visite à Mougins.
J’aurais beaucoup aimé que mon ami Sacha Seleznev soit avec moi , car je suis sûre qu’il aurait adoré ce Festival des chefs !
Je vous promets de trouver plus de temps dans mes semaines si chargées pour vous donner des nouvelles de la Côte d’Azur.
Aujourd’hui, il faisait 27°, la mer est splendide et le temps merveilleux…je vous envoie une chaleureuse pensée, pleine de saveurs ! je ne vous oublie pas !!
A bientôt, mes chers amis de Russie !!
Joséphine RUDELLE-PRUDHON.
  
  
  
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