И это хорошо, что делаются накануне. Тесто можно замесить за 4 недели до выпечки и испечь за 3-4 дня до праздничной горячки. Вообще сырое тесто обязательно должно полежать на нижней полке холодильника недели 2.
Даю пропорции большие.
1/2 кг меда или сиропа
2 стакана сахара
250 г смальца - внутреннего свиного сала (или уж сливочного масла)
Подогреть на маленьком огне, прибавить огонь и довести почти до кипения. Остудить до теплого состояния. К теплой массе постепенно, вмешивая рукой, прибавить 1 кг пшеничной муки, 3 яйца, 3 чайных ложки без верха аммония (или соды), разведенной в 1/2 стакана молока комнатной температуры, 1/2 ч.л. соли и пряности (корица, гвоздика, имбирь, кардамон, анис, мятное масло, апельсиновое масло...) Можно еще положить горсть измельченных орехов и 3 ст ложки наструганной апельсиновой цедры, сваренной в сахаре.
Тесто хорошо вымесить, сделать шар и положить в холодильник в эмалированной кастрюле или другой подходящей посуде (теперь есть Таппер). Там под льняной салфеткой оно будет созревать 2 недели.
Готовое тесто раскатывается на листы, из которых выемками штампуются пряники. Сразу после печи они твердые, но через 2 дня просто тают во рту.
Остывшие коржи украшать, кто как может. Это может быть глазурь, взбитые белки с сахаром, варенье, мармелад. На липкую основу можно наклеить глазки, носики из цукатов и разных присыпок.
Такие пряники не черствеют очень долго, особенно если хранить его в прохладном месте.
Это реально самый лучший рецепт.
По поводу сала - моя бабушки пекла лепешки на скорую руку на сале и эти лепешки отличались сдобным вкусом и долго не черствели. Поэтому и в пряниках отдайте предпочтение салу, а не маслу.
Не обязательно печь все количество теста. Пусть лежит хоть 3 -4 месяца. Расходуйте по мере надобности - если место в холодильнике позволяет ему там отлеживаться. Очень удобно!!!
Моя бабушка в войну всех родственников поддерживала выпечкой. Мастерица была великая.
Ольга
Добавлено: Пряники к праздникам- делаются накануне.03.12.10 12:11:17
Оля, спасибо, отличный рецепт и комментарий. Надо бы попробовать, тем более сейчас есть племяннички-малыши. А накрывать полотенцем, не надо в пленку? Оно не заветрится?
Всем - вкусной жизни! Ирина.
Добавлено: Пряники к праздникам- делаются накануне.03.12.10 23:51:07
galinka, is57, Обязательно сделайте. Это так захватывающе. Для фигурок у меня шло всё в ход, не только кухонные прибамбасы. Все, что может отпечататься - годится. Пленка не подходит - тесто должно дышать : оно живое. Бери раза в 4 сложенное льняное полотенце (плотное). Племяши будут с радостью помогать, у них фантазии поболее нашей.
Ольга
Добавлено: Пряники к праздникам- делаются накануне.03.12.10 23:54:35
galinka, Точно, Галочка, не везде есть, даже на рынке. Я подхожу к мяснику и прошу привезти на заказ. А с обычным салом, вытопленным на маленьком огне, все же не так сдобно получается. Но, когда "приспичет", беру и обычное.что делать, не год же ждать.
Ольга
Добавлено: Пряники к праздникам- делаются накануне.07.12.10 12:50:08
vassa,
ОЙ, давно в интернет не заходила... дни рождения мужа и сына меня обезсилили... и это ещё не предел... мне бы эту неделю продержаться! до 11 дожить
С П А С И Б О О Г Р О М Н О Е за рецепт!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Возьму на вооружение!!!
Ириска
Добавлено: Пряники к праздникам- делаются накануне.07.12.10 18:08:32
Ну что тут скажешь? Или сократить нагрузку или поделиться заботами. На крайний случай : "бог в помощь". Когда я зашиваюсь, то часть работы оставляю богам на их усмотрение. Странно, но помогает... )))
Тесто у меня уже в процессе вылеживания.
Ольга
Добавлено: Пряники к праздникам- делаются накануне.10.12.10 00:21:27
tata4ka, Наташа! Пряничные домики один раз делала, но маленькие, на подложке от торта уместился. С оконцами, дверью и петухом на плетне. Но его съели как и все остальные. В основном упражнялась в малой форме. Фотоаппарата в то время у меня не было совсем, остались только воспоминания.
Ольга
Добавлено: Пряники к праздникам- делаются накануне.10.12.10 22:54:38
vassa, Олечка а форму домик держет? Хочу оч испытать рецептик. Но надо знать делать просто прянички или можно и домик. Ведь когда прянички через пару деней обмякнут не осядет ли домик,простоит ли несколько дней?
ШОКОЛАДНИЦА
Добавлено: Пряники к праздникам- делаются накануне.11.12.10 21:31:48
tata4ka, F я делала из отдельных блоков, склеенных на белковую массу. Крепкие. Но дольше 3-х дней удержать вдали от пряников детей невозможно. А маленькими фигурками они играли с неделю.
Ольга
Добавлено: Пряники к праздникам- делаются накануне.24.12.10 00:34:08
Оля, ну вот. Делала недели две назад тесто. А пару дней назад испекла первую партию пряников. Получились вкусные, быстро пекутся. Есть, правда, вопросики.
Наверное, их надо делать потоньше. Они довольно здорово поднимаются, и может поэтому как-то выгнулись некоторые. Стали выпуклые. Но в остальном - отлино! Хранила в пластмассовой коробке закрытой на окне. Сегодня решила их покрасить.
Замучилась с белком - скорее всего такие яйца. Белок очень жидкий, не хотел взбиваться для рисовальной глазури. Сейчас сохнут, но скорее всего она будет липковатой.
Но думаю следующая партия будет поудачней.
Фотки постараюсь завтра выложить.
Оля, спасибо!
Всем - вкусной жизни! Ирина.
Добавлено: Пряники к праздникам- делаются накануне.24.12.10 13:57:03
Всего тем: 1636
Всего сообщений: 23559
Всего зарегистрированных пользователей: 851
Последний зарегистрированный пользователь: vovusja Пожалуйста зарегистрируйтесь или Войдите
что делать, не год же ждать.
)))
English
Карта сайта
Реклама на сайте