Подскажите пожалуйста, как правильно пользоваться? Для чего нужен ИЗОМАЛЬТ? Видела несколько роликов, в которых карамель с виду крепкая. Как этого добиться?
У меня карамель получается крепкая, в меру ломкая. Но со временем карамель оплывает. Как сделать нити из карамели, которые на торте будут лежать красивым гнездом и долго не потеряют свой формы? Очень хочется сделать букет полевых цветов в венке из карамельных нитей))) и чтобы не оказались цветы в луже карамели)
Елена
Добавлено: Премикс для карамели ИЗОМАЛЬТ21.09.11 17:41:44
atlantida, Лен, обычная карамель боится влаги, поэтому она отсыревает и оплывает. Поэтому обычной карамелью. украшают перед подачей....Или украшения из карамели хранят в помещениях с низкой влажностью в спец. контейнерах с влагопоглотителями.
Изомальт - это готовый для работы продукт... Его надо нагреть до 190 градусов и затем немного охлаждают , опустив сотейник в емкость с водой, и работают как с ливной карамелью... Работают в перчатках т.к. можно обжечься. Из изомальта делают художественные фигуры .
Katy
Добавлено: Премикс для карамели ИЗОМАЛЬТ21.09.11 18:16:40
katy, Катюш, спасибо тебе огромное! Я обязательно попробую! А как ее окрашивать? Так же как мастику? И какие свойства у изделий из изомальта? Такие же, как и у обычной карамели?
Елена
Добавлено: Премикс для карамели ИЗОМАЛЬТ21.09.11 22:44:52
katy, Подскажите есть ли какие то рецепты для карамели не с полной заменой сахара на изомальт , а только частично , для ее повышения влагостойкости. И может знаете термостойкий ароматизатор , который не будет "выпрыгивать" из кастрюли при его добавлении в горячий сироп.
Tato
Добавлено: Премикс для карамели ИЗОМАЛЬТ19.01.12 22:16:25
tatobagira, я такмх рецептов не видела! да и зачем? если можно использовать чистый изомальт???А зачем вам ароматизатор добавлять в горячий сироп, все ароматизаторы вводят либо потом, либо в другие компоненты не подвергающиеся термообработке???
Katy
Добавлено: Премикс для карамели ИЗОМАЛЬТ21.01.12 19:04:52
Все дело в том что я занимаюсь леденцами ручной работы, в том числе и заливными в формы из павофлекса, хочется что бы стойкими были --не текли и вкусными)) заливные леденцы при t ниже 135 градусов уже не разольешь, вот и приходится ароматизатор добавлять при 145-150 градусах.
Tato
Добавлено: Премикс для карамели ИЗОМАЛЬТ22.01.12 12:09:17
tatobagira, советую экспериментировать с изомальтом осторожнее, так как он имеет слабительный эффект, а в некоторых случаях может привести к серьезному расстройству желудка.
Дело в том, что организм человека воспринимает его не как простой углевод, а как диетическую клетчатку. Поэтому, свойственно другим видам клетчатки, изомальт практически не переваривается кишечником.
Добавлено: Премикс для карамели ИЗОМАЛЬТ22.01.12 21:46:07
Здравствуйте! Зарегистрировавшись ,нашла очень интересную тему о карамели.Так как я только начала осваивать карамель ,возник вопрос возможно ли карамель смешивать с изомальтом.и в каких пропорциях лучше это делать?
Всего тем: 1636
Всего сообщений: 23561
Всего зарегистрированных пользователей: 851
Последний зарегистрированный пользователь: vovusja Пожалуйста зарегистрируйтесь или Войдите
и чтобы не оказались цветы в луже карамели)
English
Карта сайта
Реклама на сайте