Доброго времени суток, Вам Александр и всем посетителям!!!
Наконец-то, при вбивании в интернет-поисковике "Александр Селезнев" появляется ссылка на этот красивый и яркий сайт.
Хочется сказать спасибо за такое интересное его наполнение:
-за всевозможные рецепты, особенно видео
-за занимательный блог
-за форум, на котором уже сложилась такая теплая и дружеская атмосфера
-и за эксклюзивную возможность задавать Вам вопросы, в ответах на которые открываются тайны кондитерского искусства!!!
Проблема только в том, что у меня скоро грядет защита диплома, а на уме только кулинария! Ничего не могу с собой поделать. Ужас!!!
Хотелось бы исправить описку, которая присутствуют на сайте. В разделе рецепты: Полезные статьи: вместо «Невыпеные торты» нужно написать «Невыпечные торты».
Теперь Вопрос:
Пожалуйста, поделитесь секретом, как правильно приготовить мастику для торта??? Как сделать так, чтобы она была эластичная как пластилин? Дело в том, что у меня уже были пробы с мастикой (на основе сухого молока), но она получалась довольно мягкая и быстро таяла. Может быть, есть какие-то тонкости приготовления и работы с ней? А?
С нетерпением жду ответа от всех читателей форума и, конечно же, от Вас, Александр!!!
Марина,добрый вечер! Я делал несколько раз мастику по рецепту из "Сладких историй".
Она получалать не такая пластичная, и быстро засыхала. При обтяжке торта рвалась и плохо
раскатывалась. Розы, сделанные из неё сделались очень твердыми.Может так и надо.
На Новый Год делал торт и обтягивал его итальянской мастикой, купленной в магазине для
профессиональных кондитеров.Мне понравилось с ней работать, мягкая, пластичная с моей
не сравнить.
Андрей.
Эх, я тоже видела мастику в магазине "Всё для пекаря" (очень хороший магазин). Правда, не знаю кто её там производит, поэтому не решилась купить. А ведь у Александра в Кондитерском доме подавляющее большинство тортов из мастики. Неужели столько мастики закупают?
Подскажите, а каким кремом нужно коржи обмазывать перед нанесением мастики??? Или любым можно?
Я кремом верхний корж не обмазывал.Если крем будет сверху ,он вытечет.Все пропитал сахарным сиропом с ромом.А крем делал из чернослива,
грецких орехов, сметаны и слив.масла.Мастику я думаю делают сами, в передаче Саша показывал.
Марина,добрый вечер!Вот рецепт мастики,которую я делал:
2 ч.л. желатина
10 ч.л. воды
сок 1 лимона
2 ч.л. растительного масла
450 гр. сахарной пудры.
Желатин залить водой, дать постоять 20 мин. пока набухнет.Добавляем сок лимона, после этого растопить на водяной бане.
Просеять сахарную пудру,добавить растительное масло и после этого растопленный желатин.
Замесить мастику,завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 мин,После этого её можно раскатывать,стол посыпать пудрой,
смешанной с крахмалом.
Мраморную мастику,можно получить если смешать белую с красной,но не до однородного состояния,а до мраморности.
Когда Саша делал розы из мастики, то добавлял ешё белок 1 яйца.
Андрей.
А, можно ещё один вопросик по мастике???
Вот, Вы когда вы делали свою мастику по Сашиному рецепту, то добавляли туда и растительное масло и белок?
И не сильно она застыла при обтяжке на верхнем слое торта? Ведь, он (верхний слой) был без крема. Хорошо тортик резался?
А покупная итальянская мастика тоже в конце твердой стала???
Может, очень много вопросов, но я хочу основательно подготовиться к покрытию своего первого мастичного торта и учесть побольше ньюансов!!!
Марина,добрый вечер!Мастику я делал с растительным маслом.В "Сладких историях" у Саши было 2 рецепта, один как раз с белком.
Торт резался хорошо,мастика конечно подсохла.Крем на верхний корж положить не получится,т.к.когда положили мастику её нужно будет
разгладить,чтобы лежала ровно.Покупная мастика осталась мягкой.На балконе осталась
еще половина,нужно будет что-нибудь приготовить.У меня не такой большой опыт работы с мастикой.
Марина,попробую вставить фото своего новогоднего торта.Мастика там раскатана тонко и просвечивают края.
Пока.Удачи в кондитерских опытах.
Саша,привет!Вернусь к вопросу о мастике.Несколько профессиональных вопросов,В кондитерском доме вы сами делаете мастику или
используете покупную?На главной странице красивые торты,а что внутри?Мне говорили,когда хотел заказать торт на свадьбу брату,
что мастикой можно обтянуть только бисквитный торт без крема.Она получается твердой?Если бы как ты 3 недели 30 раз работал с
мастикой результат был бы лучше,а так раз в год на Новый год.
Сейчас в новостях сказали,что в меню ресторана "Традиционной кухни" Дубая появился бургер с мясом верблюда
стоит он около 5 с половиной долларов, помимо мяса и булочек в Кэмел-бургере присутствуют сыр и соус. Как рассказал помощник управляющего рестораном, мясо верблюда не содержит жира и холестерина и очень полезно.
Подается Кэмел-бургер с картофелем или молочным коктейлем, для изготовления которого используется верблюжье молоко.Тебе удалось попробовать?
Жаль, есть рецепт, очень интересный, торт должен быть высшего класса.
Я его сама не делала, но очень хочу. Ищу с кем посоветоваться и обсудить
некоторые моменты. Спасибочки за быстрый ответ. пока
irenka63,
Добрый вечер Ирина!
Крокембуш - французский свадебный торт, представляет собой скреленные шоколадом или
карамелью заварные пирожные. Пирожные разумеется с начинкой одной или несколькими-
например крем Гляссе и др., самый интресный момент в этом торте карамельные нити, которыми
должен быть обвит этот торт, плюс украсить можно цветами, конфетами и .тд.
Да, Екатерина, у меня есть рецепт, но дело в том, что у меня не совсем ладно получаются "сборные" торты,
конечно это сложный и праздничный торт и здесь нужно мастерство, да и 75 булочек - это много, даже если учесть
наших гостей, ну не свадьба же. Я как-то пыталась сделать торт Георгин, как увидела, так сразу же и решила - повторю.
Но не тут-то было. После выпечки трубочек, нарезала как и рекомендовали на ромбики разной длины, а
вот уложить в шахматном порядке в виде цветка не смогла. Получался не георгин, а не знаю что. Спасибо
мужу, он видя как я расстроилась, сказал, чтобы я не заморачивалась и просто выложила на блюдо в виде пирожного.
Одно меня только порадовало - крем был красиво подкрашен свекольным соком. По задумке автора
каждый ярус должен быть темнее предыдущего. И получилась гамма от нежно-розового до темно-бордового. Вот такие
разной длины и разного цвета ромбики были у нас на десерт. Гости остались довольны, но я нет. После
этого очень осторожно отношусь к таким "составным" композициям. та же башенка из профитролей
меня настораживает. хотя понимаю, если не делать, а постоянно остерегаться, то так никогда и не научишься.
До Крокембуша мне ещё очень далеко, да и нужно ли. Это я к слову, как прочитала послание Андрея,
так сразу и всплыл в памяти французский свадебный. меня он привлек своим величием и и великолепием. А уж как узнала
процесс приготовления: за три дня до гостей, за два дня до гостей, за 1 день до гостей, в день праздника...
тут уж совсем интересно стало, но увы, не потяну. может кто другой сможет, тогда и поделиться своими
достижениями. Спасибо, Катрин.
Вы знаете Ирина, профитроли я делала, в принципе собрать Крокембуш я думаю не очень
сложно, главное подготовить правильную форму, у меня сомнения другие... профитроли когда их
наполнишь начинкой, вкусны в день изготовления, на второй день они размокают..... и становятся
мягко говоря не очень на вкус... поэтому я и не хочу делать Крокембуш...хотя бесспорно красив...
Посмотрела я в инете на ваш многострадальный Георгин, по содержанию
ничего особенного....но кравивый, но помойму он выкладывается не так, что-то должно быть
в центре скреляюшее и держащее эти лепестки, не пишут .....
Саша делал что-то похожее в "Сладких историях" и я тоже .Только это была карамельная горка
из профтролей,которые скреплялись карамелью.А сверху карамельные нити.Тема пошла немного в сторону.Жду Сашиного ответа по мастике,боюсь моих вопросов не заметит.Пока.
Всем привет!!!
У меня не было целую неделю полноценного интернета!
На сайт выходила с телефона. Даже не могла как следует Сашиных верблюдов с блога рассмотреть!!! Спасибо за рецепт мастики!!!!
Андрей (oks), снеговики видны, правда мелковато (детали на торте не рассмотрела) .
А у меня ещё остались несколько вопросов по мастике:
-можно ли по приведенному выше рецепту мастики обтягивать торты или она больше служит для лепки фигурок?
-как обтянуть торт рулетным бисквитом????????
Всего тем: 1557
Всего сообщений: 22020
Всего зарегистрированных пользователей: 797
Последний зарегистрированный пользователь: olga_m Пожалуйста зарегистрируйтесь или Войдите
Ничего не могу с собой поделать. Ужас!!!
English
Карта сайта
Реклама на сайте