Домашние деликатесы

Кровянка

• 2 кг свинины
• 500 г крови
• 200 г лука
• 150 г чеснока
• 500 г шкурки окорока и сала
• кишечные оболочки
• соль и черный молотый перец

Рулет из печени

• 1 кг печени свиной
• 300 г масла сливочного
• 100 г зелени петрушки
• 3 яйца
• 2 ч.л. горчицы
• 2 ст.л. коньяк
• по вкусу лавровый лист, душистый перец, соль

Холодец

• 1 голяшка свиная (со шкурой)
• 2 ножки свиные
• 1 луковица
• 2 моркови
• 1 головка чеснока
• по вкусу лавровый лист, соль, перец горошком

Паштет из свиной печени

• 1 кг печени свиной
• 500 г мяса свинины
• 250 г мякиш черствого белого хлеба
• оболочка кишков
• 3 лука
• 150 г топленого сливочного масла
• 3 яйца
• 1/2 ч.л. перца молотого черного и красного
• 150 г свиного несоленого сала
• 200 мл белого вина
• по вкусу соль, тертый мускатный орех

Копченое сало

• 1,5 кг свиного сала с толстой прослойкой
• 200 г соли крупного помола
• 2 зубчика чеснока
• 5 лавровых листов
• 1 ч.л. чёрного молотого перца
• 1/4 ч.л. сухой горчицы
• 3 ст.л. кипяченой воды
• щепки и опилки ольховые (по желанию)
• щепки яблоневые (по желанию)
• щепки вишнёвые (по желанию)