Рецепт: Копченое сало

Ингредиенты:

• 1,5 кг свиного сала с толстой прослойкой
• 200 г соли крупного помола
• 2 зубчика чеснока
• 5 лавровых листов
• 1 ч.л. чёрного молотого перца
• 1/4 ч.л. сухой горчицы
• 3 ст.л. кипяченой воды
• щепки и опилки ольховые (по желанию)
• щепки яблоневые (по желанию)
• щепки вишнёвые (по желанию)

Способ приготовления:

• Не жилистое сало с прослойкой промойте и натрите рубленым чесноком, обсыпьте перцем, горчицей и ломаным листом лаврушки.
• Соль залейте кипячёной водой и перемешайте. Тонкий слой соляной массы выкложите на дно пластикового контейнера, затем выложите сало, накройте остатками соли и уберите в холодильник на 3 – 5 дней.
• Подсолевшее сало промойте водой и укложите на решетку коптильни (сало можно завернуть в марлю).
• Перед копчением щепки перемешайте и вымочитев воде 3 – 5 минут. Если щепки свежие или мелкие, то их можно просто смочить в воде. Выложите их на дно коптильни вместе с опилками и подожгите. Коптильню поставьте на самый слабый огонь.
• Копчёное сало готовится 40 – 45 мин. при температуре дыма 35 – 50°С.