Вторые блюда

«Корона» (фаршированная свинина)

• 3 кг свинина на ребрах
• 1 головка чеснок
• 300 г шампьньоны
• 1 лук
• 1 морковь
• 100 г сало
• 200 г квашеная капуста
• 100 г горчица
• 3 лавровый лист
• по вкусу перец горошком

Котлеты по-домашнему с яблоками

• 400 г фарша (свиной или куриный)
• 200 г шампиньонов
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 6 веточек зелени
• 2 кислых яблока
• по вкусу соль, перец
• растительное масло для жарки

Печеня с картошкой

• 600 г свинины
• 1 луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 6 веточек зелени
• 6 шт. картофелин
• 2 помидора
• 1 болгарский перец
• 70 г горчицы
• зелень для украшения
• растительное масло для жарки

Фаршированные куриные ножки

• 200 г шампиньонов
• 4 куриных ножки
• 1 лук
• 1 яйцо
• по вкусу перец, соль
• 5 веточек зелени
• 30 г растительного масла
• 70 г майонеза

Свинина, начиненная грибами и орехами

• 1 кг свинины
• 200 г грибов
• 2 ст.л. кедровых орехов
• 1 ч.л. молотого розмарина
• 40 г масла растительного
• 2 ст.л. коньяка

Для соуса:

• 4 ст.л. сухого красного вина
• 200 г мясного бульона
• 1 ст.л. муки
• 4 зубчика чеснока

Мясо по-гетьмански

• 1 кг свинины
• 100 г топленного масла
• 600 г картошки
• 200 г тыквы
• 200 г моркови
• 100 г корень петрушки
• 150 г томатного пюре
• 3 лука
• 1 ст.л. пшеничной муки
• по вкусу специи

Каша чумацкая

• 400 г пшена
• 500 г белых грибов
• 100 г сала
• 100 г лука
• по вкусу специи
• зелень для украшения

Печеня с потрошками и перловкой

• 500 г куриных потрошков
• 500 г перловки
• 1 лук
• по вкусу соль, перец
• растительное масло для обжарки

Котлеты по-киевски

• 4 филе куриных крудок
• 70 г сливочного масла
• 8 шт. льда
• 700 г растительного масла
• 3 яйца

Свиные уши и ноги с картофелем

• 2 свиных уха
• 300 г квашенной капусты
• 2 свиных ноги с копытцами
• 5 картошек
• 40 г майонез
• 4 зубчика чеснока

Шпундра (свиная грудинка со свеклой)

• 500 г свиной грудинки
• 1-2 ст. л. топленого свиного сала
• 4-5 шт свеклы
• 3 лука репчатого
• 1 стакан свекольного кваса
• 1 ст. л. муки

Картошка по-селянски

• 500 г картофеля
• 250 г свиного фарша
• 1 ст.л. пшеничной муки
• 1 ст.л. растительного масла
• 100 г сметаны
• 100 г натертого сыра
• 200 г воды
• 2 помидора
• по вкусу специи

Свинина на дерунах

• 600 г свинины
• 50 г топленного масла
• 2 картошки
• 1 ч.л. муки
• 1 яйцо
• 50 г масла
• по вкусу мелко нарезанная зелень, специи

Свиная нога с тархуново-мятным маслом

• 1 свиная нога (4-5 кг)
• 200 мл красного вина (сухого)
• 1 апельсин
• 200 мл куриного бульона
• 200 г сливочного масла
• по вкусу специи
• 3 ст.л. тархуна
• 3 ст.л. мяты
• 3 ч.л. белого винного уксуса
• 500 г маринованного жемчужного лука
• по вкусу соль
• 250 г винограда без косточек
• 250 г кизила
• 2 ст.л. сахара

Кутя

• 400 г пшена
• 1.6 л воды
• 200 г меда (сахар)
• 150 г изюма без косточек
• 160 г мака
• 50 г грецкого ореха

Запеченная гречневая каша

• 800 г гречневой каши
• 300 г шампиньонов
• 3 ст.л. сливочного масла
• 2 лука
• 150 г сметаны
• 150 г натертого сыра
• 2 яйца

Гуляш из квашеной капусты с рисом

• 600 г квашеной капусты
• 400-500 г свинины (мякоть)
• 40 г топленого сала (свиного)
• 1 лук репчатый
• 2 зубчика чеснока
• 80 г риса
• 20 г паприки
• 1 щепотка семян тмина
• 80 г сметаны
• по вкусу соль

Картофельный рулет

Бабка мясная

• 250 г макарон
• 50 г свинины
• 1 яйцо
• по вкусу соль, перец черный молотый

Буженина, запеченная в тесте

• 1 кг свинины
• 250 г муки
• 1 кг слоеного теста
• по вкусу душистый перец, лавровый лист, корень хрена, соль

Вареники с клубникой

• 400 г муки
• 50 г сливочного масла
• 500 г клубники
• 1 яйцо
• по вкусу соль

Пельмени с грибами в горшочке

• 400 г муки
• 50 г сливочного масла
• 200 г грибов
• 1 яйцо
• по вкусу соль
• 2 лука
• 300 г свиного фарша
• 30 г муки
• 100 г сметаны

Фаршированная щука

• 2 кг щуки
• 180 г пшеничного сдобного хлеба
• 200 мл молока
• 2 яйца
• 2 лука репчатого
• 1 морковь
• 300 г томатного соуса
• 2 ст.л. сливочного масла
• по вкусу чеснок, зелень, соль, перец

Фаршированный картофель

• 300 г селедки
• 1 лук
• 3 картофелины (крупные)

Фаршированные помидоры

• 300 г свиного фарша
• 300 г куриного фарша
• 200 г риса
• 2 моркови
• 4 помидора
• 1 л томатного сока
• 300 г сметаны
• 1 ст.л. сахара
• 3 зубчика чеснока
• по вкусу душистый перец, тмин, лавровый лист, соль

Яичница с картофелем по-деревенски

• 200 мл молока
• 2 ст.л. сливочного масла
• 5 картофелин
• 3 яйца
• по вкусу зелень, соль

Фаршированные перцы

• 300 г свиного фарша
• 300 г куриного фарша
• 2 моркови
• 3 перца
• 200 г риса
• 1 л томатного сока
• 300 г сметаны
• 1 ст.л. сахара
• 3 зубчика чеснока
• по вкусу душистый перец, тмин, лавровый лист, соль

Долма (фаршированные листья винограда)

• 300 г свиного фарша
• 300 г куриного фарша
• 2 моркови
• 6 листьев винограда
• 200 г риса
• 1 л томатного сока
• 300 г сметаны
• 1 ст.л. сахара
• 3 зубчика чеснока
• 50 г горчицы
• по вкусу душистый перец, тмин, лавровый лист, соль

Буженина с квасом

• 1 кг свинины (мякоть задней ноги)
• 500 мл хлебного кваса
• 1 лук репчатый
• 16-20 картофелин
• 2-3 зубчика чеснока
• 7 ст.л. растопленного свиного сала
• по вкусу лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздика, соль, зелень петрушки

Бигус

• 300 г сырых колбасок
• 200 г свиной домашней колбасы
• 200 г бекона
• 1 кочан капусты
• 600 г кислой капусты
• 300 мл белого вина
• 4 лука
• 2 ст.л. сахара
• 30 г клюквы
• 1 морковь
• по вкусу душистый горошек, лавровый лист, соль

Поросенок жаренный с начинкой

• 1 поросенок
• 300 г телятины
• 300 г печени
• 300 г почек
• 300 г легких
• 300 г сердце
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 булка без корки
• 2 яйца
• 1 лук
• 1 морковь

Поросенок жаренный с гречневой кашей

• 1 поросенок
• 5 ст.л. жира
• 50 г сметаны
• 2 кг отваренной гречневой каши
• 2 лука
• 2 яйца
• 200 г мозгов
• по вкусу специи

Крученики с гречкой и грибами

• 200 г грибов
• 150 г гречки
• 600 г филе свинины
• 20 г горчицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 2 лука
• 3 помидора

Сом под соусом

• 1 сом (2-3 кг)
• 4 ст.л. сахара
• 400 г томатного сока
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок зелени
• 2 моркови
• 2 лука
• по вкусу соль, перец, тмин

Голубцы

• 100 г пшена
• 100 г лука
• 500 г свинины (фарш)
• 150 г копченого шпика
• 1 кг кислой капусты
• 1 кочан капусты
• 200 г копченой грудинки
• 400 г сметаны
• 400 г томатной пасты
• 1 головка чеснока
• 10 душистый горошек
• 1 яйцо
• по вкусу соль, перец, горчица, тмин

Фаршированная капуста

• 2 моркови
• 1 кочан капусты
• 600 г свиного фарша
• 100 г риса
• 100 г томатной пасты
• 70 г сметаны
• 1 баклажан
• 2 помидора
• 1 лук
• 1 перец
• по вкусу душистый перец, соль