Рецепт: Поросенок жаренный с начинкой

Ингредиенты:

• 1 поросенок
• 300 г телятины
• 300 г печени
• 300 г почек
• 300 г легких
• 300 г сердце
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 булка без корки
• 2 яйца
• 1 лук
• 1 морковь

Способ приготовления:

• У подготовленного поросенка разрежьте брюшко и грудную клетку, промойте и удалите кости, натерите солью и специями и оставьте на 1 час.
• После обработки сердце, почки, печень сварите в подсоленной воде, охладите и разрежьте на небольшие кусочки. К ним добавьте нарезанную на куски, промытую телятину, очищенные и нарезанные соломкой морковь и лук.
• Продукты 2 раза пропустите через мясорубку, добавьте растертое масло, замоченную в молоке булку, яичные желтки, специи, все разведите бульон, влейте взбитые белки и перемешайте. Этим фаршем наполните подготовленного поросенка, зашейте его и жарить на противине 120 мин.
• При появлении румяной корочки, влейте стакан бульона и несколько раз полейте поросенка выделившимся соком.
• Для того, чтобы сохранить уши и хвост, от пригорания обверните их бумагой.
• Жаренного поросенка охладите, удалите нитки, положите на продолговатое блюдо, осторожно разрежьте не нарушая общего вида, украсьте зеленью. К поросенку подают хрен.