Рецепт: Суп из свинины по-венгерски

Ингредиенты:

• 700 г свинины (корейка, грудинка, лопатки, пашина)
• 150 г свининых костей и шкурок
• 2 луковицы
• 6-8 картофелин
• 2 лавровых листа
• 1 ч.л. молотого сладкого красного перца
• 2 щепотки тертой лимонной цедры (натереть на мелкой терке)
• 1 зубчик чеснока
• 150 мл. красного вина
• по вкусу уксус
• по вкусу петрушка, тмин, соль

Способ приготовления:

• Кости и шкурку (или шкварки) залейте 2 ст. холодной воды и варите до мягкости.
• Мясо нарежьте кусочками, посолите, посыпьте красным перцем и мелко нарезанным луком и выдержите 1 час в холодном месте.
• Затем положите в более глубокую посуду и запеките в сильно нагретом духовом шкафу, перемешав 1-2 раза.
• Залейте процеженным отваром из костей и варите на слабом огне, добавив пряности и несколько капель уксуса.
• Во время варки доливайте понемногу горячей воды.
• Доведя мясо до мягкости, добавьте крупно нарезанный картофель, чеснок и петрушку. Перед тем как снять блюдо с огня, влейте вино.
• Отдельно подавайте галушки или кнедли, хрен с натертым яблоком и горчицу.