Закуски

Фаршированные сердца

• 300 г сердца телячьи
• 100 г шампиньоны
• 300 г шампьньоны
• 1 перец болгарский
• 1 лук
• 1 морковь
• 2 помидора
• по вкусу соль, перец, лавровый лист

Кнели с брынзой

• 10 картофелин
• 200 г брынзы
• 160 г муки
• 1 яйцо
• 2 ст.л. масла
• 1 ст.л. сухарей
• 100 г горчица
• по вкусу соль

Деруны

• 6 картофелин
• 1 яйцо
• 2 ст.л. муки
• 2 ст.л. сметаны
• 1 луковица
• 1/2 ч.л. соды
• 50 г сала
• масло растительное для обжарки

Картопляники с рыбой

• 6 картофелин
• 1 яйцо
• 2 ст.л. муки
• 2 ст.л. сметаны
• 1 луковица
• 1/2 ч.л. соды
• 300 г вареной рыбы
• по вкусу соль
• растительное масло для жарки

Пшеняники

• 200 г пшена
• 200 мл. молока
• 100 мл. воды
• 2 желтка
• 100 г сахара
• 150 г муки
• Сметана (джем или варенье)

Сыр домашний жареный

• 300 г сыра
• 100 г панировочных сухарей
• 100 г сливочного масла
• 3 яйца

Зразы

• 4 картофелины
• 200 г грибов
• 1 ч. ложка крахмала
• 1 луковица
• сливочное масло для обжарки

Налисники с творогом

Налисники с ягодами

Баклажановая икра

• 3 баклажана
• 1,5 перца
• 50 г растительного масла
• 2 помидора
• 1 лук
• по вкусу соль, перец
• 1 яблоко Антоновское (по желанию)

Аджика

• 1 морковь
• 1 кг кислых яблок (антоновка)
• 1 кг красного перца
• 1 кг лука
• 3 кг помидоров
• 15 г красного стручкового горького перца
• 2 головки чеснока
• по вкусу соль, перец

Блинчики с начинкой из раков

• 250 г муки
• 400 мл молока
• 7 раков
• 2 яйца
• 150 г мяса раков
• 1 морковь
• 1 лук
• 125 г грибов
• 200 г сливок

Свиные рулетики с яблоками и черносливом

• 2 толстых ломтика белого хлеба
• 55 г сливочного масла
• 1 лук
• 1/3 сельдерея
• 150 г чернослив (без косточек)
• 2 яблока
• 1 ч.л. петрушка, мускатный орех
• 500 г свиного филе
• 6 ломтиков ветчины
• 200 г куриного бульона